主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエとカブ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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