主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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