主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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