主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
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