主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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