主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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