主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエとカブ
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