主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエの串カツ
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
