主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
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