主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
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