主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
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