主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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