主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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