主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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