主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエのてんぷら
レシピ03
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
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