主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
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