主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタ
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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