主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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