主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
