主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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