主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
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