主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
