主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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