主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
