主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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