主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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