主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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