主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
