主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
