主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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