主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
