主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエの大和蒸し
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
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