主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
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