主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエの甘酢餡
マハタ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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