主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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