主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
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