主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
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