主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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