主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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