主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
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