主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
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