主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
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