主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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