主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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