主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
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