主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
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