主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
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