主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
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