主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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