主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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