主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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