主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
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