主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
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