主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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