主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
