主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタ
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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