主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエのお吸い物
クエあら煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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