主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
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