主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
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