主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
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