主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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