主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
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