主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
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