主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
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