主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
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