主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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