主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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