主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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