主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
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