主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエあら煮
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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