主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
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