主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
くえの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
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