主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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