主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエあら煮
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