主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
マハタ
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
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