主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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