主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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