主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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