主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
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