主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
焼きクエの釜飯
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
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