主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
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