主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
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