主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
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