主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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