主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
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