主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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