主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタ
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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