主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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