主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
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