主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
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