主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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