主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
マハタ
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
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