主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
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