主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
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