主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
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