主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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