主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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