主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
レシピ03
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
