主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
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