主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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