主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
マハタ
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
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