主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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