主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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