主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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