主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
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