主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
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