主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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