主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
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