主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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