主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
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