主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
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