主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
レシピ03
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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