主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
マハタのタジン鍋
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜