主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
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