主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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