主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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