主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
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