主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエとカブ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
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