主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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